Apakah Sayuran Itu?
Rabu, 23 Februari 2011 11:14

Kategori Sayuran

Sayur-sayuran didefinisikan sebagai bagian dari tanaman yang umum dimakan untuk memenuhi kebutuhan gizi seseorang. Berdasarkan definisi tersebut, sayur-sayuran dapat dibedakan atas: 

  1. Daun (kangkung, katuk, sawi, bayam, selada air, dll), 
  2. Bunga (kembang turi, brokoli, kembang kol, dll), 
  3. Buah (terong, cabe, paprika, labu, ketimun, tomat, dll), 
  4. Biji muda (kapri muda, jagung muda, kacang pan-jang, buncis, semi / baby corn, dll), 
  5. Batang muda (asparagus, rebung, jamur, dll), 
  6. Akar (bit, lobak, wortel, rhadis, dll),
  7. Umbi (kentang, bawang bombay, bawang merah, dll)
  8. Warnanya, sayur-sayuran dapat dibedakan atas:  hijau tua (bayam, kangkung, katuk, kelor, daun singkong, daun pepaya, dll),  hijau muda (selada, seledri,  lettuce, dll), dan  yang hampir tidak berwarna (kol, sawi putih, dll). 

SayuranWarna hijau tersebut disebabkan oleh pigmen hijau yang disebut klorofil.  Klorofil, yang terdiri dari klorofil a dan klorofil b ini, tersimpan di dalam kloro-plas. Sayur-sayuran daun yang berwarna hijau tua, lebih banyak mengandung klorofil a, sebaliknya yang berwarna hijau muda lebih banyak mengandung klorofil b.  Di dalam kloroplas juga terdapat pigmen lain, yaitu karoten.  Semakin hijau warna daun, maka kandungan karotennya akan semakin tinggi.  
Source : Eureka Indonesia